Filosofía de nutrición y del menú

Nutrición

Aunque los distritos escolares tienen cierta flexibilidad en cuanto a los alimentos que ofrecen a sus estudiantes, estamos obligados a planificar nuestros menús de acuerdo con las directrices establecidas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

La ley Healthy, Hunger Free Kids Act (HHFKA) de 2010 sigue introduciendo cambios en los menús y en la selección de comidas en la cafetería. Estas regulaciones reflejan el informe del Instituto de Medicina "Comidas Escolares: Building Blocks for Healthy Children" y las Guías Alimentarias para los Estadounidenses del USDA. Estas directrices están diseñadas para aumentar el consumo de frutas, verduras y cereales integrales; reducir el contenido de sodio y grasa de los productos servidos; y proporcionar tamaños de porción adecuados para cada grupo de edad.

Estas directrices se traducen en los siguientes cambios en la cafetería:

• Los estudiantes deben tomar una fruta o verdura con cada comida.
• Un requisito semanal de nuevos subgrupos de verduras servidas: verde oscuro, rojo/naranja, judías/guisantes, feculentas y "otras" para garantizar la disponibilidad de una variedad de vitaminas y minerales.
• Rangos semanales de carne/alternativas de carne, cereales, frutas y verduras, con mínimos diarios.
• El 80% de los cereales ofrecidos deben ser integrales. El resto de los cereales deben ser enriquecidos. 
• Cero grasas trans en todos los productos, y grasas saturadas limitadas a menos del 10% de las calorías.
• Rangos calóricos con niveles mínimos y máximos para cada grupo de edad en el almuerzo
• Habrá agua disponible durante todos los periodos de almuerzo

Normalmente ofrecemos más calorías que el número mínimo exigido por el USDA, porque ofrecemos muchas más raciones de fruta y verdura que las 5 tazas semanales que se exigen. 

Descargo de responsabilidad: Los valores de nutrientes son guías útiles, pero deben considerarse estimaciones. El contenido en nutrientes de un alimento puede variar debido a factores naturales como la calidad del suelo y el clima, así como a variaciones en el procesado y la preparación. Los fabricantes pueden cambiar su formulación sin nuestro conocimiento. Además, el tamaño de las raciones puede variar ligeramente, lo que afectará al contenido en nutrientes. Le rogamos que tenga en cuenta esta información al hacer su elección.

¿Quiere más información sobre la nueva normativa del USDA?

http://www.choosemyplate.gov/

Dieta especial

Antecedentes: Servicios de Nutrición de las Escuelas Públicas de Saint Paul proporcionan comidas a los estudiantes a través de los Programas de Nutrición Infantil financiados por el gobierno federal. Una de nuestras responsabilidades es hacer adaptaciones para los estudiantes que no pueden comer comidas escolares debido a un impedimento físico o mental que restringe su dieta. Para poder hacer modificaciones o sustituciones en la comida escolar, las escuelas deben tener en sus archivos una declaración de dieta especial completada por una autoridad médica autorizada....

1. El primer paso para solicitar adaptaciones es pedir a un profesional sanitario autorizado que rellene el formulario de declaración de dieta especial. Los profesionales autorizados incluyen médicos titulados, asistentes médicos, enfermeros titulados con práctica avanzada, como enfermeros practicantes certificados o dietistas titulados.

2. La declaración debe incluir:

• Deficiencia física o mental del niño
• Una explicación de por qué la discapacidad restringe la dieta del niño
• Qué debe hacerse para satisfacer las necesidades del niño
• Los alimentos que deben evitarse

3. Entregue el formulario al enfermero de la escuela de su niño.

4. Las restricciones dietéticas de su hijo se anotarán en nuestro programa de almuerzos escolares.

Notas especiales:

Los estudiantes con intolerancia a la lactosa no necesitan una Declaración de Dieta Especial para un sustituto de la leche. Por favor, informe al enfermero de la escuela de que su niño tiene intolerancia a la lactosa, y se le proporcionará leche ^Lactaid®.

Las Declaraciones de Dieta Especial no se aplican a las solicitudes relacionadas con convicciones religiosas o morales o preferencias personales.

Si tiene alguna pregunta, póngase en contacto con Jill Westlund en el 651-744-6303 o en jill.westlund@spps.org.

Enviar a la escuela a un niño con alergias alimentarias potencialmente mortales puede resultar abrumador.

Encuentre valiosos recursos para padres y cuidadores en foodallergy.org/resources

Póngase en contacto con la Oficina de Salud de la escuela de su niño para informar  de alergias u otras necesidades médicas del estudiante que requieran adaptaciones dietéticas.

Trabaje con su estudiante para reconocer los alimentos potencialmente alergénicos. Anime al estudiante a preguntar al personal si tiene dudas sobre los alérgenos que contiene un plato del menú.